Korkschmecker

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Bezeichnung (auch Korker, Korkgeschmack, Korkton, Lederton, Zapfen) für einen gefürchteten Weinfehler, durch den jährlich viele Millionen Weinflaschen geschmacklöich beeinträchtigt bis ungenießbar sind. In Österreich wird dies umgangssprachlich auch mit „der Wein stoppelt“ (Stoppel = Korken) beschrieben. Er äußert sich durch muffigen und/oder modrigen und chemischen Geruch nach nassem Karton, feuchtem Holz oder altem Leder. Der Geruch wird manchmal auch als erdig beschrieben, woran die Alkoholart Geosmin beteiligt ist. Der Geschmack ist unangenehm bitter und adstringierend. Häufig kann der Fehler aber nur geruchlich wahrgenommen werden. Ein typisches Kennzeichen ist mangelnde Fruchtigkeit bzw. eine teilweise oder vollständig überdeckte Sortentypizität des Weines.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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