bitter

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Eine der fünf Geschmacksempfindungen (neben süß, sauer, salzig und umami), die über die gesamte Zunge wahrgenommen werden kann, wobei der hintere Zungenbereich auf Bitterstoffe besonders empfindlich reagiert (siehe dazu unter Geschmack). Die Geschmacksknospen für bitter sind viele tausende Mal empfindlicher als jene für süß. Das war besonders in den Urzeiten der Menschheit überlebenswichtig, um giftige Substanzen, die zumeist auch bitter schmecken, sehr schnell wahrnehmen zu können. Bitterkeit darf nicht mit dem hauptsächlich von Tanninen hervorgerufenen adstringierenden Effekt verwechselt werden, tritt aber oft gemeinsam mit diesem auf.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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