Tannine

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Chemische Substanzen aus der Gruppe der Phenole (Polyhydroxyphenole), die in den Rinden vieler Bäume und Sträucher sowie in den Früchteschalen wie auch Weintrauben vor allem von Rotweinsorten vorkommen. Sie dienen den Pflanzen als Abwehr gegen Pflanzenfresser bzw. Fressfeinden und auch dem Schutz vor Mikroorganismen. Tannine können viele Viren inaktivieren und wirken deshalb antitoxisch. Sie wirken sehr stark gerbend, daher werden sie schon seit Jahrtausenden für die Produktion von Leder verwendet. Sie zählen zur Gruppe der Gerbstoffe, was auch als Synonym verwendet wird, wobei dieser Begriff gegenüber Tannine eher negativ besetzt ist.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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