Die fünfte wissenschaftlich anerkannte Geschmacksempfindung neben bitter, salzig und sauer und süß. Sie wird durch Anwesenheit von Glutamat in Speisen oder Getränken wahrgenommen. Glutamat ist das Natriumsalz der Aminosäure Glutamin. Aminosäuren sind die Grundbaustoffe für Eiweiße (Proteine). Der Stoff entwickelt geschmacksverstärkende Eigenschaften in Nahrungsmitteln und spielt eine besondere Rolle für die Schmackhaftigkeit und Akzeptanz vieler Lebensmittel. Glutamat (Glutaminsäure) kommt in fast allen Proteinen als Baustein und wird mit nahezu jedem Essen konsumiert. Pflanzliche Eiweiße können sogar bis zu 40 % Glutaminsäure enthalten. Glutamat darf aber nicht mit Gluten (Klebereiweiß) verwechselt werden, auf den manche Menschen allergisch reagieren.
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Es gibt unübersichtlich viele Quellen im Web, bei denen man sich Wissen über Wein aneignen kann. Doch keine hat den Umfang, die Aktualität und die Richtigkeit der Informationen des Lexikons von wein.plus. Ich benutze es regelmäßig und verlasse mich darauf.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen