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Albumin

Ein schwefelreiches, im Wasser lösliches Protein, der durch Erhitzen gerinnt (denaturiert) und ausflockt. Der Stoff kommt hauptsächlich in Eiern, in der Milch und im Blutserum, aber auch in verschiedenen Pflanzen vor. Es ist elektrisch positiv geladen und zieht deshalb negativ geladene Stoffe an. Albumin wird zum Schönen eines Weines verwendet. Albuminhaltige Präparate zählen ab einer Menge von 0,25 mg/l Eiweißen im Wein zu den deklarierungspflichtigen Allergenen.

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