Dimethyldicarbonat

Der Stoff DMDC (auch DMPC = Dimethylpyrocarbonat oder Pyrokohlensäuredimethylester) ist ein Ester der Pyrokohlensäure. Der künstlich hergestellte Stoff ist innerhalb der EU als Lebensmittelkonservierungsstoff E 242 zugelassen (zu den bekanntesten Marken zählt Velcorin). Er wird vor allem in Fruchtsäften und Erfrischungsgetränken als deklarationsfreies Kaltentkeimungsmittel verwendet. Dimethyldicarbonat tötet schädliche Getränkeschädlinge wie zum Beispiel Gärhefen durch Carbomethoxylierung von Proteinen ab. Nach der Zugabe zum Getränk zerfällt das Mittel temperaturabhängig innerhalb von wenigen Stunden vollständig in geringste Mengen von Methanol und Kohlendioxid und ist danach nicht mehr nachweisbar.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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