Flavonoide

Zu den Phenolen (Polyphenolen) zählende Gruppe von wasserlöslichen Pflanzenfarbstoffen mit über 6.500 bekannten Arten. Der Name leitet sich von lat. flavus (gelb) ab, weil Flavonoide oft, aber nicht immer eine gelbe Farbe besitzen.Sie sind in Früchten, Blüten und Blättern von Pflanzen enthalten. Die Flavonoide wurden in den 1930er-Jahren durch den Nobelpreisträger Albert von Szent-Györgyi Nagyrapolt (1893-1986) entdeckt und zunächst als Vitamin P bezeichnet.

Weintrauben - blau, weiß, rot, schwarz

Die meisten Flavonoide sind an die Zuckerarten Glucose oder Rhamnose gebunden und werden als Glykoside bezeichnet. es gibt die Gruppen Anthocyanidine, Flavone, Flavonole, Flavanole, Flavanone, Flavanonole und Isoflavone.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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