Das Monosaccharid (ein Einfachzucker; auch Traubenzucker oder Dextrose) kommt in nahezu allen süßen Pflanzenfrüchten vor, insbesondere in Obst wie Äpfeln, Birnen, Trauben und Beeren. Diese Zuckerart wird in den Weintrauben früher als die Fructose gebildet. Zu Anfang der Gärung befindet sie sich mit der Fructose im Verhältnis eins zu eins im Traubenmost. Beide Zuckerarten zählen zu den Hexosen und werden zusammen als Invertzucker bezeichnet. Sie sind stark unterschiedlich süß; Fructose süßt bis zu drei Mal so stark wie Glucose.
1 Vascular Bundless, 1.a Central, 1.b Ovular, 1.c Peripheral network, 2 Seed (Samen, Kern), 2.a Embryo, 2.b Coat, 2.c Endosperm, 3 Flesh (Fruchtfleisch), 3.a Septal, 3.b Inner, 3.c Outer, 4 Skin (Haut, Balg), 5 Peripheral vascular bundles, 6 Locules (2 seeds pro cavity), 8 Pedicel (Blütenstengel), 9 Point of rupture, 10 Central zone, 10.a Second pressing, 10.b malic acid (Apfelsäure), 10.c sugar (Zucker), 11 Intermediate zone, 11.a First pressing, 11.b tartaric acid (Weinsäure), 11.c sugar, 12 Peripheral zone, 12.a Third pressing, 12.b astringency (adstringierend), 12.c potassium (Kalium), 12.d aromas (Aromastoffe), 12.e acidity (Säuren), 12.f acidity (Säuren), 12.g oxidases (Enzyme)
