L-Ascorbinsäure

Siehe unter .

Farb- und geruchlose, den Zuckern verwandte und stark sauer regierende kristalline Säure, ihre Salze nennt man Ascorbate. Der Name ergibt sich aus dem griechischen „a“ (für „nicht“) und der Vitamin C-Mangelerscheinung Skorbut (von „anti-scorbutic acid“ abgeleitet, sinngemäß „gegen Skorbut wirkend“). Nur die L-Ascorbinsäure ist biologisch wirksam, sie und ihre Derivate werden unter der Bezeichnung Vitamin C zusammengefasst.

Vorkommen

Sie ist in vielen Früchten und Gemüse, z. B. in Buschpflaume 3.150 mg Ascorbinsäure in 100 g Frucht = 3,15 % Vitamin C...

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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