Bezeichnung für die unerwünschten Hefeablagerungen an der inneren Bauchwand von Schaumweinflaschen. Diese bilden sich ggf. bei der Flaschengärung durch zum Beispiel ungeeignete Hefen und lösen sich auch nicht durch die Remuage (Rütteln). Hingegen werden die Hefeniederschläge am Flaschenboden als Hefestrich bezeichnet. Eine detaillierte Beschreibung der Schaumweinproduktion mit allen Verarbeitungs-Schritten gibt es unter Champagner.
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach