Hefen

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Einzellige, zu den Pilzen zählende Mikroorganismen (früher zu den Thallophyten gezählt, heute den Pilzen zugeordnet) in kugeliger, ovaler, länglich bis zylindrischer oder gespitzter Form. Die Größe beträgt zwischen 5 und 14 Tausendstel Millimeter (aber deutlich größer als Bakterien). Hefezellen sind farblos bis schwach cremefarben und meist geruchlos, können jedoch in größeren Ansammlungen einen leicht hefigen, brotartigen Geruch entwickeln. Die meisten davon vermehren sich rasch durch Zellsprossung (Sprosspilze); dieser Vorgang kann bis zu 35-mal stattfinden.

Hefen - Saccharpomyces cerevisiae (1 Teilstrich = 1 µm) - Hefezellen mit Sprossungsnarben

Bild links: eine „Saccharomyces cerevisiae“(1 Teilstrich ist 1 µm). Bild rechts: Hefezellen mit Sprossungsnarben.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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