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Ethanol

Im Wein hauptsächlich vorhandene Alkoholart, die gemeinhin zumeist als Alkohol bezeichnet wird, obwohl dies eigentlich unpräzise ist. Ältere Bezeichnungen sind Äthanol, Äthylalkohol und Ethylalkohol, sowie umgangssprachlich auch Weingeist. Es handelt sich um einen einwertigen Alkohol, weil ein Wasserstoffatom durch eine Hydroxygruppe (Sauerstoff-Wasserstoff) ersetzt ist. Im Zuge der Weinbereitung wird die farb- und geruchlose Flüssigkeit bei der Gärung des Mostes im Verhältnis von 51% Ethanol zu 49% Kohlendioxid aus dem Zucker gebildet. Die industrielle Produktion erfolgt durch Destillation von Wein oder durch Hydratisieren von Äthylen. Zum Spriten (Zugabe von Alkohol zum fertigen Wein) wird zumeist Ethanol verwendet.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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