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Vorbestellung bzw. Verpflichtung für den Kauf eines Weines, noch bevor dieser in Flaschen abgefüllt wurde oder im Extremfall sogar schon vor der Weinlese (frz. sur souche: vom Stamm = Rebstock). Im Englischen wird auch der Begriff „Futures“ (sinngemäß für „Zukunftshandel“) verwendet. Man will sich dadurch besonderer Weine versichern, die noch dazu preisgünstiger sind als danach im normalen Weinhandel. Besonders beliebt ist dies in Zeiten starker Nachfrage bei sehr guten Jahrgängen von in der Regel namhaften Produzenten. Dies ist vor allem für die Cru-Classé-Weine des Bordeaux für gesamte Jahrgänge gebräuchlich, wird aber zunehmend auch von anderen Weingütern genützt, die so genannte Garagenweine (spezielle Weine von nicht selten ausgezeichneter Qualität in oft kleinsten Mengen) produzieren. Als Voraussetzung für die Vorbestellung werden professionelle Verkostungen und Weinbewertungen der jungen Weine noch vor der Flaschenabfüllung durchgeführt.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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