Biogenes Amin aus der namensgebenden Aminosäure Tryptophan. Es handelt sich um ein Stoffwechselprodukt zahlreicher Lebewesen, vor allem Pflanzen. Tryptamin kann auch im Wein vorkommen, wobei dies oft gemeinsam mit Histamin der Fall ist. Es scheint ein besonderes Merkmal vom Pinotsorten zu sein. Siehe auch unter Gesamtextrakt.
Das wein.plus-Lexikon ist ein umfangreiches, fachlich sehr gut recherchiertes Nachschlagewerk. Jederzeit und überall verfügbar, ist es ein unverzichtbarer Bestandteil für den Unterricht geworden, das gleichermaßen von Studierenden und mir genutzt wird. Überaus empfehlenswert!
Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg