Die phenolische Verbindung (bzw. Derivat von Phenethylalkohol) ist Bestandteil ätherischer Öle in vielen Pflanzen. Die Hauptquelle für die menschliche Ernährung ist Olivenöl, Tyrosol ist aber auch in Wein, insbesondere Weißwein enthalten. Es hat als Oxidationshemmer (Antioxidans) ähnliche gesundheitlich positive Wirkungen wie Resveratrol; siehe dort.
Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.
Andreas Essl
Autor, Modena