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Yeux de crapauds

In Frankreich im 19. Jahrhundert kreierte Bezeichnung (auch „oeil de crapauds“, dt. „Krötenaugen“) für großvolumige Kohlendioxid-Blasen in einem Champagner. Damals war die Herstellung noch nicht so ausgereift wie heute und der Inhalt der einzelnen Flaschen oft von unterschiedlichster Qualität. Ein Schaumwein mit diesem abwertenden Attribut bedeutete, dass sich während der Flaschengärung eben kein fein perlender Schaum entwickelt hatte, was damals eher nicht nur eine Ausnahme war. Große Perlen bedeuten auch heute einen Schaumwein eher minderer Qualität. Bei einem Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure ist in der Regel nichts anderes zu erwarten. Siehe auch unter Perlfähigkeit.
Dieser Eintrag wurde zuletzt am 23. Juni 2021 aktualisiert.

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Hans-Georg Schwarz

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Hans-Georg Schwarz
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