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Zentrifugieren

Bezeichnung für ein Verfahren (auch Klärschleudern, Separieren), mit dem mittels mechanischer Zentrifugen (Separatoren) unter Ausnutzung der Zentrifugalkraft (Fliehkraft) bestimmte Teilchen aus einer Flüssigkeit entfernt werden. Je nach Art der Zentrifuge wird dabei die 4.000- bis 6.000-fache Schwerkraft erzeugt. Im Weinbau werden dabei vor allem in größeren Betrieben unterschiedliche Geräte aus Edelstahl verwendet. Der Wein oder Most wird in den Separator eingepumpt, auf Umdrehungs-Geschwindigkeit beschleunigt und strömt durch Bohrungen im Tellerpaket nach oben. Die schweren Trubstoffe wandern durch die Fliehkraft an der Teller-Unterseite nach außen, der geklärte (leichtere) Wein oder Most fließt nach innen. Je nach Separations-Prinzip bzw. Technik gibt es Kammer-Separatoren (geschlossene Systeme) und selbstenleerende Teller-Separatoren.

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