Zentrifugieren

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Physikalisch-mechanisches Trennverfahren (auch Klärschleudern oder Separieren), bei dem bestimmte Teilchen aus einer Flüssigkeit durch mechanische Zentrifugen (Separatoren) unter Ausnutzung der Zentrifugalkraft entfernt werden. Je nach Bauart wird dabei das 4.000- bis über 8.000-Fache der Schwerkraft erzeugt. Bei einer natürlichen Sedimentierung im Most wirkt lediglich die normale Schwerkraft. Die Partikel in einer Zentrifuge werden so stark beschleunigt, dass sie mehr als 100-mal schneller absinken, was eine besonders effektive Trennung selbst feinster Trubstoffe ermöglicht.

Wirkungsweise

Welche Stoffe getrennt werden, hängt von ihrer Dichte, Teilchengröße und der Drehzahl ab. Durch die gezielte Wahl von Drehzahl und Dauer kann man bestimmen, welche festen oder flüssigen Bestandteile abgeschieden und welche in der Lösung verbleiben. Im Weinbau wir der Wein oder Most in den Separator eingepumpt, auf Umdrehungs-Geschwindigkeit beschleunigt und strömt durch Bohrungen im Tellerpaket nach oben. Die schweren Trubstoffe wandern durch die Fliehkraft an der Tellerunterseite nach außen, der geklärte (leichtere) Wein oder Most fließt nach innen.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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