Baumpresse

Bezeichnung (auch Baumkelter) für eine spezielle Form von Weinpressen für die Gewinnung von Traubenmost aus Weintrauben, um daraus Wein zu erzeugen. Diese auch als Torggel oder Torkel bezeichnete, schon bei den Römern bekannte Presse, war bis in das späte Mittelalter gebräuchlich. Bereits seit der Antike wurden dafür verschiedene Pressmethoden entwickelt. Die Funktionsweise einer Baumpresse ist in der animierten Graphik darstelllt:

Pressen - Prinzip der Baumpresse

Anfangs geschah dies durch manuelles Treten bzw. Stampfen mit nackten Füßen in Bottichen, später entstanden mechanische Vorrichtungen, die eine gezieltere Druckausübung ermöglichten. Im Laufe der Jahrhunderte entwickelten sich daraus unterschiedliche Pressentypen, deren Prinzip stets gleich blieb. Der durch Druckeinwirkung freigesetzte Most wird von den festen Bestandteilen der Maische getrennt. Zu den ältesten Bauformen zählt die Baumpresse, die mit einem langen Holzhebel arbeitete und über viele Jahrhunderte hinweg im Einsatz war.

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Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.
Andreas Essl
Autor, Modena

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