Dockenkelter

Bezeichnung (auch Dockenpresse) für eine historische Weinpresse. Der Begriff „Docken“ bezieht sich auf das Pressgut (Weintrauben), das in Tücher (Docken) eingewickelt wird. Diese Docken werden gestapelt und mittels einer Pressplatte unter Druck gesetzt, um den Traubenmost zu extrahieren und in einem Behälter aufzufangen. Die Pressplatte wird mittels mechanischem oder manuellem Presssystem (Schraube oder einem langen Hebel = Balken) wie bei einer Baumkelter (Baumpresse) nach unten gedrückt. Solche Presssysteme werden heute kaum mehr verwendet.

Eberbach - Pressen

Das Bild zeigt einige Dockenkeltern im Kloster Eberbach in Eltville (Rheingau). Diese wurden noch bis 1953 genutzt.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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Dockenkelter

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