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Belüften

Informationen zu "Belüften" in news+stories

Weinbereitungstechnik; siehe unter Lüften.

Lüften

Bewusste und kontrollierte Berührung (auch Belüftung) des Mostes und des Weines mit Luft bzw. dem darin enthaltenen reaktionsfreudigen Sauerstoff. Während der Weinbereitung muss der Kontakt mit Sauerstoff mengenmäßig bzw. bezüglich der Dauer stets genau kontrolliert werden, da ein übermäßiger Zutritt zu unerwünschter Oxidation sowie zur Vermehrung verschiedener Mikroorganismen führen kann und dadurch Weinfehler oder Verderb entstehen.

Weinbereitung

Eine zu starke Reduktion kann dagegen ebenfalls nachteilig sein, da sie zur Bildung unerwünschter Stoffe führt. Ein Lüften des Mostes beim oder nach dem Pressen ist für die folgende Gärung vorteilhaft, weil Sauerstoff in geringem Ausmaß die Vermehrung der...
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Dieser Eintrag wurde zuletzt am 20. April 2022 aktualisiert.

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Dominik Trick

Das wein.plus-Lexikon ist ein umfangreiches, fachlich sehr gut recherchiertes Nachschlagewerk. Jederzeit und überall verfügbar, ist es ein unverzichtbarer Bestandteil für den Unterricht geworden, das gleichermaßen von Studierenden und mir genutzt wird. Überaus empfehlenswert!

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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