Anmelden Mitglied werden

Lexikon
Das größte Weinlexikon der Welt mit 23.118 ausführlichen Einträgen.

Lüften

Bewusste und kontrollierte Berührung (auch Lüftung oder Belüftung) des Mostes und des Weines mit Luft, bzw. dem darin enthaltenen reaktionsfreudigen Sauerstoff. Während der Weinbereitung muss der Kontakt mit Sauerstoff ständig unter genauer Kontrolle gehalten werden, da dies in größerem Umfang zu unerwünschter Oxidation, sowie dem Einfluss von verschiedenen Mikroorganismen und in der Folge zu Weinfehlern und Verderb führt. Allerdings kann seine zu starke Reduktion durch Bildung unerwünschter Stoffe auch nachteilig sein. Ein Lüften des Mostes beim oder nach dem Pressen ist für die folgende Gärung von Vorteil, weil Sauerstoff in geringem Ausmaß die Vermehrung der Hefen fördert. Besonders zu empfehlen ist dies bei gefaultem Lesegut. Durch Lüften werden Gerbstoffe ausgefällt. Das wird auch durch die Mostoxidation (Einblasen von Luft) unterstützt.

Das größte Weinlexikon der Welt

23.118 Stichwörter · 48.228 Synonyme · 5.311 Übersetzungen · 28.432 Aussprachen · 155.871 Querverweise
gemacht mit von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

Veranstaltungen in Ihrer Nähe

Cookies erleichtern die Bereitstellung unserer Dienste. Mit der Nutzung unserer Dienste erklären Sie sich damit einverstanden, dass wir Cookies verwenden.