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Lexikon

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Blausäure

Blausäure (Cyanwasserstoff) ist eine farblose bis leicht gelbliche, brennbare, sehr flüchtige und wasserlösliche Flüssigkeit. Es handelt sich um eine hochgiftige (toxische) Substanz. Die Symptome bei akuter Vergiftung reichen von Kopfschmerzen, Atemnot, Schwindel und Krämpfen bis hin zu Koma und Tod. Blausäure kommt unter anderem vor in Bambussprossen, Bittermandeln, Bohnen und Kernen von Steinobst (Aprikosen, Pfirsiche, Kirschen, Pflaumen, Mangos) vor.

Bei der Produktion von Bränden aus Steinobst kann durch die Blausäure der Steine eine relativ hohe Menge des problematischen Stoffes Ethylcarbamat gebildet werden. Bei der Weinbereitung kann bei unsachgemäßer Anwendung der Blauschönung kann Blausäure im Zusammenhang mit der Bekämpfung des Weinfehlres Bittermandelton entstehen.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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