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Buttersäuregärung

Siehe unter Buttersäure.

Trivialname für die Butansäure, die zu den Carbonsäuren zählt. Sie entsteht in der Natur durch Buttersäuregärung, bei der aus Zucker und Stärke neben der Buttersäure hauptsächlich Wasserstoff und Kohlendioxid und...

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Andreas Essl

Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.

Andreas Essl
Autor, Modena

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