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Lexikon

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Buttersäuregärung

Bezeichnung für den mikrobiellen Abbau von organischen Stoffen, hauptsächlich Kohlenhydraten wie Stärke, Zellulose und Zucker, zu Buttersäure (Butyrat), elementarem Wasserstoff und Kohlenstoffdioxid, und in geringeren Mengen zu Essigsäure (Acetat) und Ethanol (Alkohol). Der Weinfehler Milchsäurestich ist auch als Buttersäurestich bekannt, weshalb er fälschlicherweise immer wieder auf die im Wein enthaltene Buttersäure zurückgeführt wird.

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Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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