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Sifone

Italienische Bezeichnung für einen Traubenmost aus spät gelesenen, überreifen Trauben, dessen Gärung durch Zugabe von Alkohol gestoppt wurde. Das Gemisch wird dann für das Abstoppen der Gärung und Süßen eines Weines verwendet; zum Beispiel bei bestimmten Typen des Marsala. Sifone entspricht dem spanischen Mistela.

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Andreas Essl

Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.

Andreas Essl
Autor, Modena

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