Weinsuppe

Weinsuppen waren früher vor allem in besseren Kreisen sehr beliebt und wurden gerne (statt des heute üblichen Kaffees oder Tees) schon zum Frühstück gereicht. Es gibt unzählige Rezepte, eines davon nennt sich „Ersoffene Jungfern“. Die Zutaten sind: ½ Liter Weißwein, 8 Eigelb, etwas Zimt, 3 Eier, 3 Esslöffel Zucker, 70 Gramm Mehl, Zitronenschale, Butterschmalz, etwas Zucker nach Belieben. Zubereitung der Suppe (im Original): Nimm 8 Eidotter und rühre sie ab, schütte den Wein daran, zuckere nach Belieben, thue Zimmet hinzu, laß es sieden, aber immer rühren, dann ist es fertig. Zubereitung Jungfernteig: Eidotter und Zucker werden schaumig gerührt, daran gibt man die geriebene Zitronenschale, das Mehl und zuletzt den Eischnee. Von dieser Masse sticht man mit einem Teelöffel runde Plätzchen ab, gibt es in heißes Schmalz und bäckt sie goldgelb. Man nimmt sie heraus, tropft sie ab und übergießt sie beim Anrichten mit der Weinsuppe. Siehe auch unter Kochwein und Wein zu Speisen.

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Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.
Andreas Essl
Autor, Modena

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