Kaffee

Der im Rahmen einer Weinansprache genannte Geruch bzw. Geschmack eines Weines nach Kaffee ist relativ eindeutig zu erkennen. Es handelt sich dabei jedoch um ein komplexes sensorisches Bild, das durch hunderte verschiedene Aromastoffe bestimmt wird. Ähnlich wie beim Wein hängen die spezifischen Aromen der Kaffeebohne von Faktoren wie Rebsorte, Bodentyp und Witterung während des Wachstums ab. Der Name „Kaffee“ stammt vom arabischen qahwa (anregendes Getränk) - ein Begriff, der ursprünglich auch für Wein verwendet wurde.

Kaffee Bohnen, Vanille und Mokkatasse

1 = Kaffeebohnen, 2 = Orchideenblüte (Vanilla planifolia) mit Vanilleschoten, 3 = Mokkatasse

Sensorik

Die geschmackliche Bandbreite reicht von süß über bitter, salzig und säuerlich bis zu blumigen, rauchigen, würzigen, gerösteten, medizinischen, verbrannten und stechenden Noten. Zusätzlich treten vielfältige Aromen auf - unter anderem nach Zitrus, Kakao, Beeren, Vanille, Kokosnuss und Zwiebeln. Es gibt auch ein eigenes Aromarad für Kaffee, das jenem für Wein stark ähnelt. Trotz dieser Vielfalt bleibt ein typischer, wiedererkennbarer Kaffee-Grundcharakter erhalten.

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Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.
Andreas Essl
Autor, Modena

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