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Vanillin

Die phenolische Verbindung zählt zur Gruppe der Phenolaldehyde und ist ein wohlriechender Aromastoff mit charakteristischem Vanilleduft. Chemisch handelt es sich um ein aromatisches Aldehyd. Vanillin kommt natürlich in vielen Pflanzen wie Fichte, Eiche, Guajakbaum, Mais, Zuckerrüben, Schwarzwurzeln, Kartoffeln, Gewürznelken, Milch und vor allem in den Kapselfrüchten der Vanillepflanze vor. Auch im gerösteten Kaffee zählt Vanillin zu den typischen Aromakomponenten. Es kann auch synthetisch durch Oxidation von Eugenol hergestellt werden und wird in der Lebensmittel- und Parfümindustrie vielfach als aromatischer Geruchs- und Geschmacksstoff eingesetzt.

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Dr. Christa Hanten

Für meine langjährige Tätigkeit als Lektorin mit wein-kulinarischem Schwerpunkt informiere ich mich bei Spezialfragen immer wieder gern im Weinlexikon. Dabei führt spontanes Lesen und das Verfolgen von Links oft zu spannenden Entdeckungen in der weiten Welt des Weins.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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