Dieser zumeist nach der alkoholischen Gärung auftretende Weinfehler kann bei einer nicht korrekt abgelaufenen malolaktischen Gärung entstehen. Synonyme sind Buttersäurestich, Joghurtton, Molketon und Sauerkrautton. Auf Grund des Synonyms Buttersäurestich wird oft fälschlicherweise angenommen, dass dies auf die im Wein enthaltene Buttersäure zurückzuführen ist (siehe dazu unter Buttersäuregärung). Ein...
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach