Carotinoide

Zu den Tetra-Terpenen zählende Farbstoffgruppe mit über 800 in der Natur vorkommenden, verschiedenen Arten. Sie sind im Tier- und Pflanzenreich weit verbreitet und verursachen dort eine gelbe, grüne, orange bis rötliche Färbung. Die Carotinoide sind bei der Photosynthese für den Schutz vor Photooxidation, sowie für Energieübertragung zuständig. Häufigste Carotinoide sind β-Carotin (Karotte), eine Vorstufe von Vitamin A und Lutein. In geringerer Konzentration kommen Lutein-5,6-epoxid, Luteoxanthin, Neoxanthin, Violaxanthin, Xanthophylle und Zeaxanthin vor. Carotinoide werden auch zum Färben und als Geschmacksverstärker von Lebensmitteln verwendet. Einige Carotinoide wirken als Antioxidantien und wirken deshalb bei vielen Erkrankungen wie Alzheimer, Arteriosklerose, Grauem Star, Hautalterung, Krebs, Parkinson und Rheuma vorbeugend.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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