Chaptal Jean-Antoine

Der französische Chemiker Jean-Antoine Claude Chaptal, Comte de Chanteloup (1756-1832) wurde unter Kaiser Napoleon (1769-1821) Innen- und Landwirtschafts-Minister. Er führte in Frankreich das metrische Maß- und Gewichtssystem ein und erfand die Methode zur Zuckergewinnung aus Zuckerrüben. Durch die 1798 mit dem Sturm auf die Bastille ausgelöste Französische Revolution war es in Frankreich gegen Ende des 18. Jahrhunderts zu einem totalen Niedergang des Weinbaus gekommen und Weinverfälschungen waren an der Tagesordnung. Chaptal kämpfte dagegen an, befürwortete jedoch eine schon ältere Idee des Chemikers Pierre-Joseph Macquer (1718-1784). Im Jahre 1801 erlaubte er gegen entsprechende Steuerabgabe als zuständiger Landwirtschafts-Minister das Anreichern des Mostes durch Zucker in fester Form (Rohr- oder Rübenzucker) oder konzentrierten Traubenmost, um dadurch den Alkoholgehalt erhöhen zu können.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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