Poignettage

Bezeichnung (auch Piquetage) für das Schütteln bzw. Bewegen der Flaschen beim Prozess der Champagner- bzw. Schaumweinerzeugung. Er leitet sich von „poignet“ (Handgelenk) ab. Der Vorgang kann bei verschiedenen Verarbeitungs-Schritten erfolgen, entweder manuell oder in großen Häusern zum Teil auch maschinell:

nach Zugabe der Liqueur de tirage (Fülldosage), um diese mit dem Grundwein zu vermischen bzw. zwecks möglichst optimaler Flaschengärung in der Flasche zu verteilen
während der Flaschengärung, um die dabei entstehenden Heferückstände (siehe diese in der Flasche) nicht verklumpen zu lassen und die anschließende Remuage (Rüttelung) zu erleichtern
als (eher selten verwendete) alternative Bezeichnung für die Remuage selbst
nach Zugabe der Liqueur d’expédition (Versanddosage), um Wein und Dosage zu vermischen

Poignettage: Vorgang und Flasche
Poignettage: www.schlumberger.at
Flasche: Von BerndtF in der Wikipedia - Selbst fotografiert, Gemeinfrei, Link

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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