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Soutirage

Französische Bezeichnung (dt. Umzug) für den Abstich; siehe dort.

Umfüllen (auch Abzug, Abziehen, frz. soutirage = Umzug) eines jungen Weines nach der Gärung in einen anderen Behälter. Dort erfolgt dann gegebenenfalls der weitere Ausbau. Dadurch wird der Wein vom Geläger (Hefebodensatz, Grobhefe), Trub (Schwebestoffe), sowie ungelösten Teilen von Fruchtfleisch und Traubenschale getrennt. Früher erfolgte dies, vor allem in kleineren Betrieben, manuell durch spezielle, als Weinstütze bezeichnete Gefäße. Heute wird der Abstich durch Umpumpen oder schonender durch Siphonieren in einen leeren Behälter durchgeführt. Bei...

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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