wein.plus
ACHTUNG
Sie nutzen einen veralteten Browser und einige Bereiche arbeiten nicht wie erwartet. Bitte aktualisieren Sie Ihren Browser.
Chrome
Firefox
Microsoft Edge
Safari
Opera

    • Herzlich Willkommen!

      Neu bei wein.plus? Mitglied werden
  • Mitglied werden


Nutzen Sie auch unsere leistungsstarken Suchen mit vielen flexiblen Filtern, wie zum Beispiel:

Anmelden Mitglied werden

Lexikon

Das größte Weinlexikon der Welt mit 26.704 ausführlichen Einträgen.

0-9 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Umfüllen

Siehe untere Abstich.

Abstich

Umfüllen (auch Abzug, Abziehen, frz. soutirage = Abzug) eines Jungweines nach der Gärung in einen anderen Behälter. Dort erfolgt gegebenenfalls der weitere Ausbau. Ziel ist es, den Wein vom Geläger (Hefebodensatz, Grobhefe), vom Trub (Schwebestoffe) sowie von ungelösten Teilen von Fruchtfleisch und Traubenschale zu trennen. Früher wurde dies manuell mithilfe spezieller Gefäße durchgeführt, die als Weinstütze bezeichnet wurden.

Der Begriff Soutirage wird im Französischen ebenfalls allgemein für das Umfüllen verwendet, bezeichnet aber insbesondere in Bordeaux die im 19. Jahrhundert entwickelte traditionelle Methode des Abstichs ohne Pumpvorgang, bei der der Wein allein durch Schwerkraft von einem Fass in ein anderes überführt wird. Dieses handwerklich aufwendige Verfahren wird dort zum Teil bis heute praktiziert und im Verlauf der Reifung mehrfach wiederholt.

Anwendung

Heute erfolgt der Abstich in der Regel durch Umpumpen oder schonender durch Siphonieren in einen leeren Behälter. Moderne Abstichtanks verfügen über höhenverstellbare Absaugstutzen,...
Vollständiger Text
Dieser Eintrag wurde zuletzt am 23. Juni 2021 aktualisiert.

Stimmen unserer Mitglieder

Dr. Christa Hanten

Für meine langjährige Tätigkeit als Lektorin mit wein-kulinarischem Schwerpunkt informiere ich mich bei Spezialfragen immer wieder gern im Weinlexikon. Dabei führt spontanes Lesen und das Verfolgen von Links oft zu spannenden Entdeckungen in der weiten Welt des Weins.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Das größte Weinlexikon der Welt

26.704 Stichwörter · 47.085 Synonyme · 5.302 Übersetzungen · 32.034 Aussprachen · 243.910 Querverweise
gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

Veranstaltungen in Ihrer Nähe

Zu den Online-Veranstaltungen
13.05.2026 - 17.05.2026 Kent, Vereinigtes Königreich Weinreise nach Süd-England Mai 2026 5 Tage – Geführte Weinreise mit Kulturprogramm durch Kent und Sussex
09.02.2026 - 11.02.2026 Paris, France Wine Paris 2026 Ein unumgänglicher Termin, um die Seele unserer Region zu teilen
03.03.2026 Niederstraße 63-67 Parkplatz/Lieferung über, Seilbahn 14, 47829 Krefeld, Deutschland Weinprobe "à la de Cassan" Aperitif, 6 Weine (0,1l), Wasser, Snacks, Flammkuchen | p.P. € 69.-
09.05.2026 Bahnhofsring 4, 26789 Leer (Ostfriesland), Deutschland Wein Wolff rockt Vol 3
14.02.2026 Spichernstraße 33/im Hinterhof, 40476 Düsseldorf, Deutschland Weinprobe Kommt vorbei!
14.03.2026 Casinogasse 1, 47829 Krefeld, Deutschland Hausmesse "Giro d'Italia" - unsere Winzer stellen sich vor. Prowein Goes City - über 50 Weine im Tasting
21.02.2026 Spichernstraße 33/im Hinterhof, 40476 Düsseldorf, Deutschland Weinprobe Kommt vorbei!
28.02.2026 Spichernstraße 33/im Hinterhof, 40476 Düsseldorf, Deutschland Weinprobe Kommt vorbei!
13.03.2026 Spichernstraße 33, 40476 Düsseldorf, Deutschland Weinprobe Kommt vorbei!
13.02.2026 Subbelrather Straße 543, 50827 Köln, Deutschland Wein- und Käselounge "Südafrika" Weinprobe
WIR UNTERSTÜTZEN
Allianz gegen Rechtsextremismus in der Metropolregion Nürnberg
PREMIUM PARTNER

wein.plus

Ihre Zustimmung ist gefragt

Mit Werbung lesen

... oder Premium-Mitglied werden

Genießen Sie wein.plus ohne Werbung und Tracking durch Dritte!

Bereits wein.plus -Mitglied?

Impressum Datenschutz Nutzungsbedingungen

Wein-Plus GmbH. Alle Rechte vorbehalten.

Herzlich Willkommen!