Ausdünnen

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Reduzierung des Traubengutes als qualitätsverbessernde Maßnahme im Weingarten, die auch als Auslichten, Behangausdünnung, Grünschnitt und Grüne Lese, sowie frz. Vendange vert (grüne Ernte) oder Éclaircissage bezeichnet wird. Der Grund dafür ist, dass sich hoher Ertrag und hohe Traubenqualität einander ausschließen.

positive Auswirkung

Durch das Entfernen von Trauben wird eine verstärkte Akkumulation verschiedener Stoffe in den verbliebenen Weintrauben des Rebstocks erzielt. Die positiven Auswirkungen sind eine Steigerung der Extraktstoffe, ein höheres Mostgewicht, die Optimierung des Blatt-Frucht-Verhältnisses, eine höhere Farbintensität bei Rotweinen und eine bessere Resistenz bei Trockenheit. Abgesehen von der allgemeinen Qualitätssteigerung kann vor allem bei Junganlagen eine positive Langzeitwirkung erreicht werden, weil diese sich wesentlich besser entwickeln können.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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