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Autofermenter

Einrichtung/Anlage (auch Autovinifier) für Autovinifikation; siehe dort.

Besondere Technik bei der Rotwein-Bereitung, um eine intensive Extraktion der Farbstoffe und Tannine aus den Weintraubenschalen zu erreichen. Das Verfahren wurde Anfang der 1960er-Jahre in Algerien unter dem Namen Ducellier-System (Herstellerfirma) entwickelt. Die Bezeichnung Autovinifikation leitet sich vom sich selbst erneuernden Prozess ab. In einem speziell ausgestatteten Edelstahltank werden die in der Regel...

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