Bezeichnung für die ausgefällten Stoffe in einer Weinflasche; siehe unter Depot.
Bezeichnung (auch Décomposition = Zersetzung) für den Bodensatz, der sich vor allem bei gehaltvollen, tanninreichen Rotweinen mit Barrique-Ausbau vorkommt. Es handelt sich um einen ganz natürlichen Vorgang. Das Depot bildet sich durch Polymerisierung und Ausfällen von Stoffen (Gerb- und Farbstoffe, abgestorbene Hefe) während der Flaschenreifung. Es...
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach