Flaschenreifung

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Nach der Flaschenabfüllung beginnt bei Stillweinen die reduktive Stufe der Reifung ohne bzw. mit sehr wenig Sauerstoff. Viele Produzenten lagern vor allem hochwertigere, ausbaufähige Rotweine aber auch Weißweine vor der Vermarktung bis zu 12 Monaten und länger in der Flasche, weshalb man auch von Flaschenausbau oder Flaschenveredelung spricht. Eine bestimmte Flaschenreife ist auch in vielen Ländern bei einzelnen Weinen weingesetzlich vorgeschrieben.

Eine Weiterentwicklung in der Flasche gibt es in der Regel nur bei Stillweinen. Bei Schaumweinen (Champagner, Sekt etc.) ist die Entwicklung zumeist ab der Vermarktung abgeschlossen bzw. der Höhepunkt bereits erreicht. Dasselbe gilt auch für Destillate wie Armagnac, Cognac, Weinbrand etc. All die (positiven) Veränderungen während des Reifungsprozesses können bei einem rasch zu genießendem Jungwein noch nicht vorhanden sein.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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