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Bouquet

Der Begriff Bouquet (dt. „Blumenstrauch“, auch Bukett, Blume, Nase) wird bei einer Weinbewertung bzw. Weinansprache erst seit Anfang des 19. Jahrhunderts als Ergänzung zu Aroma verwendet. Zumeist wird darunter der Geruch bzw. Duft eines ausgereiften Weines nach der Flaschenreifung verstanden. Deshalb wird Bouquet auch als Tertiäraroma (drittes Aroma, bzw. dritte Phase der Aromenbildung) oder Lagerbouquet bezeichnet. Man versteht darunter aber auch die Summe aller Geruchs- und Geschmacks-Stoffe in einem Wein. Die Experten sind sich jedoch bezüglich des Überganges vom Aroma zum Bouquet während der Weinentwicklung nicht einig. Siehe auch unter Bukettsorten.

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Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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