Bezeichnung für den Reifegrad der Weintrauben (auch aromatische Reife oder bei Rotweintrauben phenolische Reife), bei dem die Aromen bzw. das Bouquet des späteren Weines am besten zur Geltung kommen. Dieser Zustand wird auch als physiologische Reife bezeichnet. Siehe auch unter Maturation, Reifezeitpunkt und Vegetationszyklus.
Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.
Andreas Essl
Autor, Modena