Degustation

Informationen zu "Verkostung" im wein.plus Magazin

Prüfen und Beurteilen von Lebensmitteln durch Verkosten (Essen oder Trinken) verstanden. Bei professionellen Weinverkostungen bedeutet das eine möglichst objektiv durchgeführte sensorische (organoleptische) Prüfung und qualitative Bewertung eines Weines nach genau festgelegten Regeln und Kriterien = Weinbewertung, sowie eine verbale Beschreibung der dabei gewonnenen Farb-, Geruchs- und Geschmacks-Eindrücke unter Verwendung möglichst genormter und allgemein verständlicher Begriffe = Weinansprache. Die Bewertung erfolgt nach einem für alle Verkoster identischem Punktesystem statt, die international häufigsten sind das 20-Punkte- und das 100-Punkte-System. Die Verkostung findet in neutraler, ungestörter Umgebung statt, um eine möglichst objektive Beurteilung zu gewährleisten (Bild links). Zwischen den Weinen sollten immer wieder die Geschmacksnerven durch den Genuss von Cracker und stillem Wasser neutralisiert werden.

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Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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