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Lexikon

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Ducellier

Technik bei der Rotwein-Bereitung; siehe unter Autovinifikation.

Besondere Technik bei der Rotwein-Bereitung, um eine intensive Extraktion der Farbstoffe und Tannine aus den Weintraubenschalen zu erreichen. Das Verfahren wurde Anfang der 1960er-Jahre in Algerien unter der Bezeichnung Ducellier-System entwickelt. Autovinifikation leitet sich vom sich selbst erneuernden Prozess ab. In einem speziell ausgestatteten Edelstahltank werden die in der Regel...

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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