Geschmacksabsorption

Unter Absorption (lat. absorbere = aufsaugen, in sich aufnehmen) versteht man die Diffusion von Stoffen in das Innere eines Festkörpers oder einer Flüssigkeit. Geschmacksabsorption (auch Aromaabsorption oder Aromaverlust) bezeichnet das Phänomen, dass während der Lagerung eines Weines verschiedene Geschmacks- und Aromastoffe von Materialien absorbiert (aufgenommen) werden. Dies betrifft vor allem Stoffe mit schlechter Wasserlöslichkeit.

Bedeutung bei Weinverschlüssen

Am stärksten absorptiv wirken synthetische Verschlüsse wie zum Beispiel Kunststoffkorken. Naturkorken sind deutlich weniger, Drehverschlüsse kaum und Flaschenglas überhaupt nicht aufnahmefähig. Aufgrund der äußerst geringen aufgenommenen Stoffmengen wirkt sich dieser Verlust auf den Wein jedoch kaum negativ aus.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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