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Glykolyse

Biochemischer Zellstoffwechselweg, bei dem in Abwesenheit von Sauerstoff (anaerob) Kohlenhydrate wie Glucose (Traubenzucker) durch spezielle Enzyme in Brenztraubensäure (Pyruvat) umgewandelt werden. Dabei entsteht als Zwischenprodukt ATP (Energie), das für zelluläre Prozesse genutzt wird. In der Weinbereitung bildet die Glykolyse die Grundlage der alkoholischen Gärung und wird daher auch als „anaerobe Glykolyse“ bezeichnet. Der dabei entstehende Zuckerabbau durch Hefen ist ein zentraler Vorgang für die Umwandlung von Most in Wein.

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 30. Juni 2025 aktualisiert.

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Thomas Götz

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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