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Glykolyse

Zellstoffwechsel, bei dem in Abwesenheit von Sauerstoff Kohlenhydrate, wie zum Beispiel Glucose (Traubenzucker), durch Enzyme in andere Endprodukte umgewandelt werden. Die Gärung beim Wein wird auch als „anaerobe Glykolyse“ bezeichnet. Bei der Glykolyse handelt es sich um einen so genannten Metabolismus. Siehe auch unter Glykoside.
Dieser Eintrag wurde zuletzt am 23. Juni 2021 aktualisiert.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

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Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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