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Kohlenhydrate

Größte Gruppe von organischen Verbindungen aus Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff (letztere zwei zumeist im Verhältnis 2 zu 1), die bei Pflanzen bei der Photosynthese durch Assimilation des Kohlendioxid erzeugt werden. Sie bilden für alle Organismen Grundnahrung und Energiequelle und bei Pflanzen die Gerüstsubstanzen. Wichtige Kohlenhydrate sind vor allem die verschiedenen Arten von Zucker. Beim Rebstock bilden die Kohlenhydratreserven einen wichtigen Faktor für das Wachstum im Verlaufe des jährlichen Vegetationszyklus. Im Herbst sind sie im verholzten Teil in Form von Stärke gespeichert, im Frühjahr wird diese in Zucker umgewandelt, welcher die Energie für den Austrieb liefert. Bei der Traubenreifung wird Zucker in die Beeren transportiert. Im Traubenmost befinden sich Kohlenhydrate in Form von Glucose und Fructose sowie der Pektine. Siehe auch unter Gesamtextrakt.

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