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Kohlenhydrate

Gruppe organischer Verbindungen aus Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff, die bei Pflanzen bei der Photosynthese durch Assimilation des Kohlendioxid erzeugt werden. Sie bilden für alle Organismen Grundnahrung und Energiequelle und bei Pflanzen die Gerüstsubstanzen. Wichtige Kohlenhydrate sind vor allem die verschiedenen Zuckerarten. Beim Rebstock bilden die Kohlenhydratreserven einen wichtigen Faktor für das Wachstum im jährlichen Vegetationszyklus. Im Herbst sind sie im verholzten Teil in Form von Stärke gespeichert, im Frühjahr wird diese in Zucker umgewandelt, welcher die Energie für den Austrieb liefert. Bei der Traubenreifung wird Zucker in die Beeren transportiert. Im Traubenmost befinden sich Kohlenhydrate in Form von Glucose und Fructose sowie der Pektine. Siehe alle Weininhaltsstoffe unter unter Gesamtextrakt.

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 23 Juni, 2021 aktualisiert.

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Sigi Hiss

Es gibt unübersichtlich viele Quellen im Web, bei denen man sich Wissen über Wein aneignen kann. Doch keine hat den Umfang, die Aktualität und die Richtigkeit der Informationen des Lexikons von wein.plus. Ich benutze es regelmäßig und verlasse mich darauf.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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