Der harzähnliche Stoff (auch Gummiarabikum, Kordofangummi, Senegalgummi) wird aus dem Pflanzensaft verschiedener Akazien gewonnen. Es handelt sich um ein natürliches Polysaccharid (Mehrfachzucker). Bei Lebensmitteln wird es als Verdickungsmittel, Emulgator (zum Beispiel für das Mischen von Öl und Wasser) und als Stabilisator eingesetzt. Bei der Weinbereitung wird Gummi arabicum als so genannter Komplexbildner verwendet. Gummi arabicum dient auch als Verdickungsmittel bei der Herstellung von Weingummi. Siehe auch unter Mittel bei der Weinbereitung.
Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien