Mittel bei der Weinbereitung

Gibt es einen naturbelassenen, oft auch als naturrein bezeichneten Wein ohne irgendwelche Zusatzstoffe bzw. Hilfsmittel? Kaum eine Frage wird so oft falsch beantwortet bzw. ist vielen Konsumenten nicht klar, dass es keinen Wein gibt, der völlig ohne Zusatz- bzw. Hilfsstoffe vinifiziert werden kann. So ein Wein würde zumindest farblich oder geschmacklich beeinträchtigt sein oder schlimmstenfalls in kurzer Zeit verderben und ungenießbar werden.

Selbstverständlich gibt es von vielen Produzenten Weine, bei denen versucht wird, die Verwendung von solchen Mitteln stark zu reduzieren, aber bestimmte Mittel sind unverzichtbar. Zum Beispiel kommt man ohne Schwefel als wichtigsten Oxidationshemmer kaum aus. Bestimmte Stoffe sind aber verboten (siehe dazu auch unter Aromatisieren und Weinverfälschung) oder bei bestimmten Bewirtschaftungsformen wie Biologischer Weinbau und/oder deren Verwendung bei der Produktion von Bioweinen und Natural Wines nicht zulässig oder zumindest stark eingeschränkt.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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