Imprägnierverfahren

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Herstellungsverfahren (auch Imprägnierung oder Karbonisierung) für einen Perlwein (einfacher Schaumwein), wie dies auch bei der Herstellung von alkoholfreien Getränken üblich ist. Dabei wird Wein in einem Tank unter Druck Kohlendioxid zugeführt. Danach erfolgt die Flaschenabfüllung. Manchmal wird auch direkt in die Flaschen injiziert, was wesentlich aufwändiger ist. Es erfolgt also keine Flaschengärung oder Méthode charmat (Tankärung). Das Gas ist nicht sehr stabil und der Schaum entbindet sich mit relativ großen Blasen (frz. yeux de crapauds = Krötenaugen).Die Perlfähigkeit ist sehr gering ausgeprägt ist. Dieses Verfahren muss auf dem Etikett durch „Mit zugesetzter Kohlensäure“ oder „Vin de mousseux gazéifié“ angeführt sein.

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Für meine langjährige Tätigkeit als Lektorin mit wein-kulinarischem Schwerpunkt informiere ich mich bei Spezialfragen immer wieder gern im Weinlexikon. Dabei führt spontanes Lesen und das Verfolgen von Links oft zu spannenden Entdeckungen in der weiten Welt des Weins.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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