Vakuumieren

Bezeichnung für den Vorgang, aus einem Behälter oder einer Verpackung die Luft (Sauerstoff) abzusaugen und damit ein Vakuum zu erzeugen. Die im Gefäß enthaltene Flüssigkeit oder Lebensmittel wird dadurch haltbarer gemacht, weil dadurch auch die gegebenfalls in der in der Luft enthaltenen Mikroorganismen entfernt werden. Im Weinbau wird dadurch eine Oxidation bzw. ein Verderb des Weines verhindert oder zumindest eingeschränkt. Es gibt auch kleine Handpumpen, mit denen man angebrochene Wein-Flaschen vor Verderb und/oder Geschmacks-Beeinträchtigung schützen kann. Das Vakuumieren zählt zur großen Gruppe der zahlreichen Konservierungs-Maßnahmen. Es gibt es folgende Anwendungen:

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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