Bezeichnung (auch Rebbau) für alle Tätigkeiten vom Weinberg bis zum Weinkeller zum Zweck der Gewinnung von Wein. Die kellertechnischen Maßnahmen vom Pressen bis zur Flaschenabfüllung hingegen werden zumeist als Vinifikation bezeichnet. Die historische Entwicklung findet man unter den Stichwörtern Antike Weine, Antike Rebsorten und Trinkkultur. Die Önologie umfasst die Wissenschaft von Wein und Weinbereitung; ein Teilbereich ist die Ampelographie (Rebenkunde). Siehe auch unter den Stichwörtern Wein-Produktionsmengen (Weinmengen und Rebflächen aller Länder), Rebsorte (die Top-150) und Weinrebe (komplette Aufstellung aller rebsortenrelevanten Begriffe).
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Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien