weingrün

Bezeichnung für den Zustand, bei dem bei der Weinbereitung ein Gefäß oder ein Gerät durch bestimmte Behandlung für den Kontakt mit Wein vorbereitet, von störenden Stoffen befreit und geschmacksneutral gemacht wurde. Das Wort „grün“ verweist dabei auf die ältere Bedeutung „frisch, neu, unbenutzt“ und nicht auf eine Farbe. In diesem Sinn steht auch die Redewendung „grün hinter den Ohren“ für Unerfahrenheit oder mangelnde Reife.

Verfahren

Ein neues oder frisch repariertes Holzfass muss vor dem ersten Gebrauch bzw. dem Kontakt mit Wein weingrün gemacht werden, um die Gerbstoffe und Farbstoffe des Holzes zu entfernen (dies gilt jedoch nicht für für einen Barrique-Ausbau vorgesehene Fässer). Dafür gibt es verschiedene Verfahren wie zum Beispiel:

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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